Sono   molte,   oggi   le   cose   buone   da mangiare   e   la   loro   gradevolezza   è spesso     figlia     del     modo     in     cui vengono   preparate,   cotte   ed   anche servite.     Quello     che     si     frigge, tuttavia,   è   buono   ed   appetitoso   di per   sé   e   questo   ha   forse   decretato il   successo   di   tanti   luoghi   dove   il fritto   la   fa   da   padrone.   “Fish   and chips”   vengono   chiamati   in   mezza Europa,     rosticcerie     dalle     nostre parti. Sono    luoghi    che    non    frequento molto   anche   se   in   certi   momenti l’attrazione   che   essi   esercitano   su di    me    diventa    irresistibile    oserei dire   sfrenata,   specie   a   certe   ore. Confesso,   per   farla   breve,   che   in certi   momenti   farei   qualsiasi   cosa per   un   supplì   fatto   come   si   usava un tempo. Specie a certe ore. Ma   come   è   nata   questa   debolezza? Cercherò di spiegarlo. Tutto   risale   a   quando,   bambino   sui sette   o   otto   anni,   venivo   da   Roccasecca   con   mamma   a visitare   parenti   friulani   che   abitavano   a   Roma,   proprio all'inizio   di   Via   Flaminia,   sulla   sinistra   allontanandosi dal centro. Ovviamente    in    quella    rosticceria    vendevano    anche dell’   altro,   pizza   e   fritti   vari   come   per   esempio   le crocchette,    anche    loro    preparate    con    un    filetto    di mozzarella   all'interno.   Ma   nulla   reggeva   il   confronto con i supplì Basta,    tornati    a    Roccasecca    mamma    provava    a rifarmele,     quelle     delizie,     ma     neanche     le     sue reggevano il confronto con quelle di via Flaminia. Dove    invece    lei    non    temeva    rivali    era    con    la mozzarella   in   carrozza,   ricetta   ap-presa   dalle   signore del   Palazzone,   a   Roccasecca   Scalo,   poiché   in   Friuli,   a quel tempo, di certo non la conoscevano. Una     condizione     do-veva     essere     però     rispettata       affinché   il   risultato   fosse   ga-rantito,   un   ingre-diente

era    assolu-tamente    insosti-tui-bile…    il    pane    casa- reccio.   Doveva   essere   cioè   preparata   con   il   pane   di Salvitti   che   aveva   bottega   a   Roccasecca   Scalo,   sulla destra di Via Piave andando verso il bivio. Aveva    un    profumo    quel    pane    quand’era    appena sfornato! E che sapore! Ne    sbocconcellavo    sempre    un    pezzetto    tornando verso   casa   dopo   averlo   comperato   ed   ogni   volta   che in   seguito   ascoltai   l'espressione   "buono   come   il   pane" mi sono tornati alla mente i filoni di Salvitti... La   sua   bottega   era   lunga   e   stretta,   aveva   un   bancone all’incirca a metà del locale e, sul bancone, una bilancia   con   i   piatti   in   bronzo   e   i   pesi   campione,   in bronzo   pure   loro.Poi   veniva   la   porta   del   laboratorio dov’era     anche     il     forno     e     dove     avveniva     la preparazione   dei   pani,   su   di   un   piano   di   marmo,   a sinistra. Il   forno   vero   e   proprio,   infine,   era   sul   fondo   con   una

(di Renzo Marcuz)

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