La crespella  (Strofa di doppi ottonari, Febbraio 2001) Quande n’canta chiù glie vualle  ma pell’aria e ancora iuorne Scionnate ncuoglie glie scialle  e va subbete aglie furne. E ce ià di’ alla panettera ca glie lievete t’à da’, Dacce apuò la bonasera  ca è già ora de rentra’ . Quande si arreviata a casta. che s’è fatta ora de cena. Mitte a coce ne ccò pasta. Va’ alla stalla e tuo’ ca lena. Fa’ na vampa aglie camine, caccia fore glie mandile. Tuoglie all’arca pane e vine, rringhie a culme glie baccile Perché dope na iernata de passegge bieglie all’aria Glie consorte s’è straccate e ce attocca la cebbaria E na moglie cuscenziosa cumme dice d’esse tu Sa ca quande rrentra glie ome. ce se à fa’ la servetù. Ecche qua. sete cenate: figlie suocere e marite S’iave bieglie satellate e neccone nciacialite; E a ste punte tu c’ò fa’? Mbè. t’ià mette’ a rezela’! Lava assuga e apuò repunne le cucchiare, le forchette, Le pegniate, glie tianieglie, le becchera, glie salviette; Mitte dentre vine e pane. dà’ na bella rassettata Ca se ntrasse ne crestiane nen pò di’ ca sì sciaverata . So’ le diece: glie sant’ome é scappate alla cantina Tata vecchie e glie vaglione duormene già alla sepina. Finalmente n’zanta pace  nnianze a ne ccò vamparella Fatte quelle che te piace: mitte mane alla crespella. Ne ccò d’acqua manienne, tu glie lievete ià desfa’. Dope vie’ pure mettenne  la farina p’ammassa’ . Se l’ò fa’ veni’ speciale.  n’te scurda’ ne ccò de sale Ca se no, a opra fenita, la crespella ve’ sciapita. Zitta zitta. ammassa ammassa.  acqua lievete e farina; fa’ na pasta bella grassa  che nen cola ma sia fina. Ca se no nen è crespella  ma quantriglie Che sia forte. denza e chiara. che s’attacca alla cucchiara; Ma no truoppe  testarella  cumme a quande fià le pane. pe glie cuane. Oramai s’è fatte notte, cuopre tutte che ne puanne, Ne resarie dope ditte e vatt’a fa’ ne biglie suonne. La matina pe’ le frische, quande glie chiarore è puoche. Zitta zitta, tuò ddu frasche  e fa’ fa’ ne ccò de fuoche. Tuoglie na fressora e dentre mittece l’uoglie a scalla’. Faglie voglie a fuoche liente ca se no s’aessa abbrescia’ . Tuo’ la pasta recresciuta  e prepara tutte quelle Che la gente cannaruta mette dentre alle crespelle : Chi le ficura ce mette, chi é cuntiente delle nuce Ma chi é ome de respette  n’ce po’ fa’ manca’ glie alice. Chi n’ce mette manche niente  perché semplece l’o’ fa’, Ma so’ meglie renchiemiente  cavolfiore e baccalà. Se caccosa atre te piace sempre ce le può n’zeppa’ ; La recetta ne le dice: vire tu che t’uò magnia’! Tu mo acchiappa ne ccò pasta che na bella cucchiarata. Ammagliocca quante basta e dacce na reggeriata . Leste mò, mittela a voglie’ affennata atterra all’uoglie. Fatte chiane e n’t’aggeta’ ca n’zia mai t’aessa sfezzua’ . Loche dentre la crespella  tu la vire cumme ionta. Sottesopra zumpa e balla e se ngrassa e se fa bionda; Tu però nen te sta’ afferia’, falla coce fore e dentre, Perché se l’aissa afferra’  e caccia’ prima glie tiempe Te ve’ truoppa mellarella  e glie stommache t’abbotta. Te raggriccia le verella  e alla trippa te frabbotta. Ecche, é pronta. Sie’ c’addore! Mo la può pure caccià E con gioia e con amore  la puo’ mette a refredda’ . Tuoglie apuò ne baccelone  e miccenne ne mentone Perché chi la sa apprezza’  se la vere s’ò abbeffua’ . E quand’arriva Natale che fa fridde e tira viente, La crespella è glie riale che fa sta’ tutte cuntiente. Mo scutate in conclusione, la morale della storia: Acchiappame la crespella e pertamela n’zagloria E chiunque e fertenuate e la ncuntra pe’ la via N’aessa fa’ glie schestemuate . ma ce à rice’ : assegneria . Perciò nu che l’assaggiame daglie Luaghe alla Pertella tutte quante mo cantame : VIVA VIVA A CRESPELLA

La crespella  (Strofa di doppi ottonari, Febbraio 2001) Quando non canta più il gallo ma nell’aria è ancora giorno Metti addosso uno scialle e va subito al forno Devi dire alla panettiera che il lievito ti deve dare. Dacci poi la buonasera perché è ora di rientrare. Quando arrivi a casa tua, che si è fatta ora di cena Metti a cuocere un po’ di pasta. Vai nella stalla e prendi la legna. Fa un bel fuoco nel camino, caccia fuori la tovaglia. Prendi dalla madia pane e vino, riempi fino al colmo la caraffa Perché dopo una giornata di passeggio all’aria aperta Il consorte si è straccato e ha diritto al cibo E una moglie coscienziosa, come dici di essere tu Sa che quando l’uomo rientra, ha bisogno di essere servito. Ecco, avete cenato: figli, suocero e marito Sono satolli e un po’ accecati dal sonno E tu a questo punto che cosa vuoi fare? Bene, sparecchia! Lava, asciuga e poi riponi i cucchiai, le forchette, Il pentolame, le pentole di coccio, i bicchieri, le salviette; Riposa vino e pane, dà una bella rassettata Perché se entrasse qualcuno non possa dire che sei una sciagurata. Sono le dieci: il sant’uomo è scappato alla cantina, Il nonno e i ragazzi dormono supini. Finalmente in santa pace alla luce d’una fiammella Fai quello che ti piace: metti mano alla crespella. Con le mani bagnate disfa il lievito, Dopo metti la farina da ammassare Se vuoi che venga speciale, non dimenticarti di un po’ di sale Altrimenti, ad opera finita, la crespella risulta essere sciapita. Zitta-zitta, ammassa-ammassa acqua lievito e farina Fai la pasta bella grassa, che non coli ma sia fina. Che sia forte, densa e chiara, che si attacchi al cucchiaio; Ma non troppo dura come a quando fai il pane Altrimenti non è per la crespella ma è intruglio per il cane. Ormai si è fatta notte, copri tutto con un panno. Recita un rosario e fai un bel sonno. Di mattina quando è fresco e c’è un poco di chiarore Zitta-zitta prendi due frasche e fai un po’ di fuoco Prendi una padella per friggere e dentro mettici l’olio a scaldare. Fallo cuocere a fuoco lento altrimenti si potrebbe bruciare. Prendi la pasta lievitata e tutto quello Che la gente golosa mette nelle crespelle: Chi i fichi, chi si contenta con le noci. Ma chi è uomo di rispetto non ci fa mancar le alici. Chi non ci mette niente perché le vuole semplici, Ma la migliore farcitura è con cavolfiori e baccalà. Se ti piace qualcosa d’altro ce lo puoi mettere; La ricetta non te lo dice, vedi tu cosa vuoi mangiarci insieme. Tu adesso prendi un po’ di pasta, una bella cucchiaiata Fanne un bolo quanto basta e poi dacci una girata Presto mettila a friggere affondata nell’olio Fai piano e non ti agitare che non sia mai che ti sfrigga Là dentro la crespella, la vedi che è tutta unta. Sottosopra salta e balla e si ingrossa e si fa bionda Però non ti dare fretta, falla cuocere fuori e dentro, Perché se tu l’afferri e la cacci prima del tempo Ti viene troppo morbida e ti gonfia lo stomaco. Ti fa torcere le budella e la pancia ti scoppia. Ecco è pronta, senti che odore. Adesso la puoi cacciare Con gioia e con amore la metti a raffreddare. Prendi poi un piatto grande e metticene un montone Perché chi la sa apprezzare se ne vuole abbuffare. E quando arriva Natale con il freddo e con il vento La crespella è il regalo che fa stare ognun contento. Ma ascoltate in conclusione la morale della storia Prendiamo la crespella e portiamola in gloria E chiunque è fortunato e l’incontra per la via Non deve esser scostumato ma deve dire “a signoria”. Perciò noi che l’assaggiamo dal Lago alla Portella Tutti quanti poi cantiamo “VIVA VIVA LA CRESPELLA”.